Prehrana spomladi

Kazalca na uri smo zadnjo marčevsko nedeljo premaknili za eno uro naprej in tako prešli na poletni čas. Velika noč je za nami, zato se po starih navadah lahko prične delo na njivi (oranje, gnojenje, sejanje ...). Aprilsko muhasto in deževno vreme, ptičje petje, zvok traktorjev na polju in odvažanje kosovnega materiala, ki se je nabral po hišah čez zimo, so kazalci, da v deželo prihaja pomlad.

Težke in debele plašče ter bunde bodo zamenjala lahkotnejša oblačila, obisk tržnice bo zaradi toplega pomladnega sonca prijetnejši in sama ponudba tržnice iz tedna v teden bogatejša. Prav je, da kislo zelje in repo, kakšno krvavico, zajčjo obaro in ajmoht na naših krožnikih zamenjajo lahkotnejše, energijsko revnejše jedi. Tako bosta kilogramček ali dva, ki smo ju pridobili čez zimo, neopazno izginila in pomladno krilo ter jopica ne bosta več tesna.

Na tem mestu vas najprej opomnim, da je pomlad tudi čas za redno telesno gibanje v naravi. Vsak dan si vzemite vsaj pol ure za neprekinjeno hitrejšo hojo ali lahkotnejši tek, saj nimate več izgovorov, da je zunaj mraz, megla, polno vlage ali celo sneg.

Zajtrk

Pomladni zajtrk naj bo hranljiv, polen vitaminov, mineralov in antioksidantov. Zato priporočam skodelico sadne solate iz koščkov kivija, svežih jagod, nekaj rezin pomaranč, z žličko pinjol in dvema žicama navadnega, manj mastnega probiotičnega jogurta. Košček polnozrnatega toasta popecite, nanj dodajte svežo rukolo z drobno nasekljanim svežim mini paradižnikom in dvema rezinama mozzarele. Če imate zjutraj premalo časa za pripravo zajtrka s sadno solato in obloženim kruhkom, namesto kruhka dodajte sadni solati dve žlici ovsenih ali polnovrednih pšeničnih kosmičev. Sadje pa pripravite v obliki solate že prejšnji večer, do jutra pa ga shranite v zaprti posodi v hladilniku.

Malica

Pomladna malica brez regrata preprosto ne gre. Torej za malico predlagam topli regrat, vendar brez gore ocvirkov; namesto njih v ponvi popražimo na koščke narezano 

pusto šunko, ki ji na koncu dodamo nekaj žličk lanenega in oljčnega olja. Namesto krompirja lahko skuhamo topinambur. Se še spomnite: gre za gomolj, ki je po okusu podoben krompirju, ima pa v nasprotju z njim veliko prehranske vlaknine – inulina, zato je njegova presnova počasnejša in sladkorni bolnik nima težav s prehitrim naraščanjem krvnega sladkorja. V skledo damo sveže nabran in dobro opran regrat, na koščke narezan še topel topinambur, vse skupaj pa zabelimo s šunko in toplim oljem, solimo in okisamo. Popolna malica!

Kosilo

Namesto goveje juhe predlagamo lahko spomladansko juho z mladim korenčkom in grahom. Za glavno jed rižoto z neoluščenim rižem, divjimi šparglji in parmezanom, na žaru popečen kos lososa in seveda veliko skledo motovilca. Če niste ravno ljubitelj riža, imate pa radi divje šparglje, lahko z njimi pripravite omako za testenine. Divjih špargljev ni potrebno kuhati, le rahlo jih prepražite na oljčnem olju, odstavite in dodajte žlico ali dve smetane za kuhanje, sveže jajce, za okus sesekljan česen in svež peteršilj, premešajte in zelena omaka za testenine je nared. Ko so testenine »al dente« kuhane, jih stresite v omako in na ognju rahlo premešajte (toliko, da jajce zakrkne). Za ljubitelje mesa predlagam na žaru pečenega purana s popečeno polento z dušenimi divjimi šparglji in parmezanom. Za sladico pa le skodelico prvih pomladanskih češenj.

Večerja

Z nekaj gobarske sreče se na mizi lahko pojavijo tudi spomladanski jurčki. Za večerjo jih lahko pripravimo v imenitni juhi s proseno kašo ali na žaru z ajdovo kašo in svežim peteršiljem. Vem, rekli boste, da so gobe težke za želodec – seveda so, a nič bolj kot vse ostale jedi, če jih jemo tik pred spanjem. V zdravi prehrani velja, da naj povečerjamo vsaj tri ure pred spanjem, da hrana zagotovo zapusti naš želodec. Vsekakor pa si spomladanske jurčke lahko pripravite za kosilo. Za večerjo pa predlagam solato »zeleno v zelenem«. Solata je sestavljena iz svežega oluščenega boba, stročjega fižola in mlade čebule, zabeljena pa z oljčnim oljem, jabolčnim kisom in sesekljano svežo meto. Solati dodajte popečene kocke polnozrnatega kruha. Za večerjo tekne tudi odlična solata s svežim pomladanskim zeljem in na trakove narezanim korenčkom, ki smo jima dodali pinjole ali sezamova semena ter nekaj na koščke narezanega piščančjega mesa, vse skupaj pa začinili z oljčnim oljem in belim balzamičnim kisom. 

Andreja Širca Čampa
Prehrana spomladi