Beli kruh z bučnimi semeni

Predjedi Prigrizki
Kvas Fala raztopimo v 1 dl mlačne, sladkane vode. V posodo stresemo sol, presejano moko, prilijemo mešanico vode in kvasa ter preostalo vodo in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato pa na najvišji hitrosti. Proti koncu dodamo še bučno olje, ki bo obarvalo testo, čisto na koncu pa še bučna semena.

Ko so sestavine lepo povezane in testo gladko, svetleče, ga stresemo na pomaščen pult, pokrijemo z naoljeno folijo in pustimo, da vzhaja. Vzhajano testo z naoljenimi dlanmi nežno potisnemo na vse strani in nato zložimo skupaj - najprej po širini. Testo primemo na desni strani in ga prepognemo tako, da z njim pokrijemo desno polovico testa in robove s prsti stisnemo skupaj. Nato primemo testo na levi polovici in z njim prekrijemo levo polovico testa (robova obeh polovic se stikata) in robove s prsti stisnemo skupaj.

Enako ponovimo po višini (od zgoraj prepognemo proti sredini in od spodaj proti sredini, da se konca obeh delov stikata). Nato z rokami objamemo nastalo kepo testa ob zunanjem robu in poskušamo z dlanmi dokončno oblikovati lep hlebček - z dlanmi objamemo testo ob strani in s ponavljajočimi gibi od strani pod dno hlebčka oblikujemo kepo, kot bi hoteli testo od zgoraj malo potegniti pod sam hlebček.

Pri tem nastane res lepa gladka površina hlebčka. Nastali hlebček obrnemo naokrog, ga spet pokrijemo z naoljeno folijo in pustimo vzhajati. Drugič bo vzhajal precej hitreje kot prvič. Postopek čim večkrat ponovimo (vsaj dvakrat). Več bo lepih lukenj v testu bolj bo sredica mehka in prožna.

Po zadnjem vzhajanju in oblikovanju hlebčka le-tega prestavimo na glavo v pehar, prekrit s pomokanim prtom, kjer bo zadnjič vzhajal. Vzhajan hlebec iz peharja stresemo na pekač, na več mestih zarežemo s škarjami in postavimo v predhodno ogreto pečico. Skupaj s pekačem postavimo v pečico še lonček z vrelo vodo, ki se bo med peko spreminjala v paro.

Pečemo približno 15 minut pri 220 °C, nato pa temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še nadaljnjih 30 minut, da se lepo obarva. Po potrebi pokrijemo s folijo, da se ne bi preveč zapekel.
Sestavine za osebe
kocka kvasa Fala 1 kos
voda 5 dl
bela moka 80 dag
bučno olje 0.5 dl
bučna semena 10 dag
sladkor 1 žlička
sol 2 žlički
kcalkJ
54 226
2664 11154
130 544
560 2345
375 1570
Beli kruh z bučnimi semeni

Čas priprave: 01:45:00

Pripravil-a: Fala Slonček

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!