Brancin z janežem (finocchio)
Morske jedi Glavne jedi
Brancinu moramo najprej odstraniti hrbtenico, tako, da ostane meso v enem kosu in se rep ter glava držita celote. Če nam tega ne znajo pripraviti v ribarnici, ribo (ki smo ji že odstranili luske) po dolžini hrbta zarežemo ob hrbtenici, izvlečemo kosti in odstranimo črevesje ter škrge.
Janež narežemo na tanke lističe, česen sesekljamo in stremo. V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo janež in dušimo s polovico česna, da se zmehča (približno 10 minut). Janež preložimo na krožnik, olje pa prihranimo. Janež začinimo s soljo in poprom ter premešamo s peteršiljem.
Pečico ogrejemo na 200˚C. Plitek pekač malo naoljimo in položimo vanj odprtega brancina. Dušen janež enakomerno razporedimo po sredini mesa, prelijemo z limoninim sokom, ribo zapremo in jo dvakrat nežno prevežemo z belo nitjo. Ribo posolimo in popopramo ter premažemo z ostankom česna. Prelijemo z oljem iz ponve in v pekač nalijemo vino.
Brancina pečemo na srednji mreži, pri 185˚C, čas je odvisen od debeline ribe. Računamo nekje okoli 40 minut. Pečenemu brancinu previdno odstranimo niti in ga predamo na ogret krožnik. Prelijemo ga s sokom iz pekača in okrasimo s krešo.
Janež narežemo na tanke lističe, česen sesekljamo in stremo. V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo janež in dušimo s polovico česna, da se zmehča (približno 10 minut). Janež preložimo na krožnik, olje pa prihranimo. Janež začinimo s soljo in poprom ter premešamo s peteršiljem.
Pečico ogrejemo na 200˚C. Plitek pekač malo naoljimo in položimo vanj odprtega brancina. Dušen janež enakomerno razporedimo po sredini mesa, prelijemo z limoninim sokom, ribo zapremo in jo dvakrat nežno prevežemo z belo nitjo. Ribo posolimo in popopramo ter premažemo z ostankom česna. Prelijemo z oljem iz ponve in v pekač nalijemo vino.
Brancina pečemo na srednji mreži, pri 185˚C, čas je odvisen od debeline ribe. Računamo nekje okoli 40 minut. Pečenemu brancinu previdno odstranimo niti in ga predamo na ogret krožnik. Prelijemo ga s sokom iz pekača in okrasimo s krešo.
Sestavine za osebe | |
---|---|
poper | 1 ščepec |
kreša | 10 vejice |
sol | 1 ščepec |
limonin sok | 1 kos |
belo vino | 1 dl |
peteršilj | 4 žlice |
olivno olje | 1 dl |
česen | 2 kosa |
janež | 1 kos |
brancin | 2 kg |
kcal | kJ |
---|---|
32 | 134 |
23 | 96 |
82 | 343 |
37 | 155 |
800 | 3349 |
133 | 557 |
22 | 92 |
248 | 1038 |

Čas priprave: 01:10:00