Brancin z janežem (finocchio)

Brancinu moramo najprej odstraniti hrbtenico, tako, da ostane meso v enem kosu in se rep ter glava držita celote. Če nam tega ne znajo pripraviti v ribarnici, ribo (ki smo ji že odstranili luske) po dolžini hrbta zarežemo ob hrbtenici, izvlečemo kosti in odstranimo črevesje ter škrge.

Janež narežemo na tanke lističe, česen sesekljamo in stremo. V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo janež in dušimo s polovico česna, da se zmehča (približno 10 minut). Janež preložimo na krožnik, olje pa prihranimo. Janež začinimo s soljo in poprom ter premešamo s peteršiljem.

Pečico ogrejemo na 200˚C. Plitek pekač malo naoljimo in položimo vanj odprtega brancina. Dušen janež enakomerno razporedimo po sredini mesa, prelijemo z limoninim sokom, ribo zapremo in jo dvakrat nežno prevežemo z belo nitjo. Ribo posolimo in popopramo ter premažemo z ostankom česna. Prelijemo z oljem iz ponve in v pekač nalijemo vino.

Brancina pečemo na srednji mreži, pri 185˚C, čas je odvisen od debeline ribe. Računamo nekje okoli 40 minut. Pečenemu brancinu previdno odstranimo niti in ga predamo na ogret krožnik. Prelijemo ga s sokom iz pekača in okrasimo s krešo.