Brancinov karpačo s česnovim pirejem in solato v parmezanovi skledici
Glavne jedi Morske jedi
Prvi file začinimo z mletim koriandrom, poprom in soljo. Na hladnem ga mariniramo eno uro. Za drugi file pokuhamo (do polovice) rdeče vino z janeževo zvezdo, koriandrom, poprom in soljo. Prevretek ohladimo in vanj položimo drugi brancinov file. Pustimo, da se eno uro marinira.
Česen z lupino spečemo v pečici ali ponvi. Pečenega olupimo, dodamo polovico smetane, zavremo in spiriramo, solimo ter popramo po okusu. Gotovemu pireju dodajamo smetano - do želene gostote. Parmezan naribamo, zelišča sesekljamo, solato operemo in natrgamo. Na peki papir natresemo v krog od 6 do 9 cm premera nariban sir in nanj posipamo sesekljana zelišča. Pečemo 5 minut v ogreti pečici pri 180 stopinjah.
Ko je sir še vroč, ga položimo na skodelico, obrnjeno navzdol, da se po njej oblikuje, ohladimo in pustimo, da se strdi. Solato pripravimo z olivnim oljem in limoninim sokom; solimo in popramo. Brancinova fileja na tanko narežemo in zložimo na ohlajen česnov pire.
Na koncu solimo s solnim cvetom, popramo, pokapamo z limoninim sokom, olivnim oljem in dodamo še na tanke lističe nariban parmezan. Narejeno solato stresemo v parmezanovo skledico in serviramo poleg brancina.
Česen z lupino spečemo v pečici ali ponvi. Pečenega olupimo, dodamo polovico smetane, zavremo in spiriramo, solimo ter popramo po okusu. Gotovemu pireju dodajamo smetano - do želene gostote. Parmezan naribamo, zelišča sesekljamo, solato operemo in natrgamo. Na peki papir natresemo v krog od 6 do 9 cm premera nariban sir in nanj posipamo sesekljana zelišča. Pečemo 5 minut v ogreti pečici pri 180 stopinjah.
Ko je sir še vroč, ga položimo na skodelico, obrnjeno navzdol, da se po njej oblikuje, ohladimo in pustimo, da se strdi. Solato pripravimo z olivnim oljem in limoninim sokom; solimo in popramo. Brancinova fileja na tanko narežemo in zložimo na ohlajen česnov pire.
Na koncu solimo s solnim cvetom, popramo, pokapamo z limoninim sokom, olivnim oljem in dodamo še na tanke lističe nariban parmezan. Narejeno solato stresemo v parmezanovo skledico in serviramo poleg brancina.
Sestavine za osebe | |
---|---|
brancin | 4 kosi |
limonin sok | 1 kos |
česen | 130 g |
smetana | 0.5 dl |
rdeče vino | 3 dl |
parmezan | 120 g |
timijan | 1 vejica |
bazilika | 1 vejica |
rožmarin | 1 vejica |
rukola | 1 vejica |
zelena | 1 kos |
radič | 1 kos |
solata | 1 kos |
olivno olje | 90 ml |
limona | 1 kos |
sol | 1 ščepec |
beli poper | 1 ščepec |
koriander | 1 vejica |
solni cvet | 1 kos |
kcal | kJ |
---|---|
124 | 519 |
23 | 96 |
173 | 720 |
133 | 557 |
85 | 356 |
504 | 2110 |
125 | 523 |
286 | 1197 |
238 | 996 |
2 | 8 |
19 | 80 |
23 | 96 |
15 | 63 |
800 | 3349 |
29 | 121 |
292 | 1223 |
21 | 88 |

Čas priprave: 01:00:00