Buhteljni s skuto

Smetano, sladkor, rum, jajci in rumenjaka zmešamo. V posodo odmerimo sol, dodamo moko, naribano limonino lupinico in prilijemo smetano z jajci ter v toplem mleku raztopljeni kvas Fala. Sestavine premešamo in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, na koncu pa 10 minut na najvišji hitrosti, da dobimo gladko, mehko testo.

Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati kakšno minuto.

Med počivanjem pripravimo nadev. Beljak stepemo v sneg ob postopnem dodajanju sladkorja. V skuto vmešamo mascarpone sir in sneg.

Vzhajano testo razvaljamo na dober prst debelo, razrežemo na kvadrate in na vsak kos položimo veliko žlico nadeva. S testom prekrijemo nadev in na mestih, kjer se strani testa stikajo, dobro stisnemo, da nadev ne bi iztekel ven ter oblikujemo kroglico. Nato spodnjo stran buhteljna povaljamo v raztopljenem maslu in ga položimo v pekač.

Buhteljne zložimo enega poleg drugega, tako da napolnimo cel pekač in jih damo na toplo ponovno vzhajati. Vzhajane buhteljne premažemo z rumenjakom, ki smo ga zmešali z 1 žlico mleka ter položimo v vročo pečico.

Pečemo približno 45 minut pri 175 °C, da se lepo obarvajo. Po potrebi jih prekrijemo s peki papirjem, da se na vrhu ne bi preveč zapekli.