Cheesecake - sirova torta

Kozico z vodo pristavimo na nizek ogenj. Nad kozico postavimo stekleno skledo. Pazimo, da se ta ne dotika vode. V skledo damo kremni sir, limonin sok, maslo in mleko ter pustimo da se raztopi. Dodamo semena vanilijeve palčke. Premešamo, odstavimo z ognja in pustimo, da se krema ohladi na sobno temperaturo.

Ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v rahel sneg. Med mešanjem počasi dodamo sladkor. Pazimo, da beljakov ne stepemo v čvrst sneg (sneg mora biti rahel). Rumenjake vmešamo v na sobno temperaturo ohlajeno kremo. Pečico segrejemo na 170 stopinj.

V kremo dobro vmešamo riževo in belo moko, tako da krema nima grudic. Nato hitro vmešamo 1/3 stepenih beljakov, ostali 2/3 pa dodamo postopoma, z rahlimi, krožnimi gibi. Model za torte (premera 16 cm, višine 5 cm) dobro namažemo z maslom. Obložimo s papirjem za peko.

V model vlijemo maso za cheesecake. Model postavimo v večji, globok pekač, v tega pa vlijemo 1 liter vrele vode.

Nasvet: v kolikor uporabljate pekač na zapiranje, ga tesno ovijte v alufolijo.

Postavimo v pečico in pečemo 1 uro na 160 stopinj. Nato pečico ugasnemo, cheesecake pa pustimo v pečici še 15 minut. Vzamemo iz pečice in posujemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo lahko toplo ali hladno s svežim ali kuhanim sadjem.