Čokoladna pena s pivom in sivko

Sladice
Nefiltrirano pivo zlijemo v kozico in ga kuhamo na majhnem ognju toliko časa, da se količina zmanjša za polovico. Dobimo 125 ml reduciranega piva, ki ga odstavimo z ognja. V posodo, odporno na temperaturo, damo rumenjaka in sladkor ter dobro premešamo z metlico.

Sladkim rumenjakom v tankem curku primešamo vroče pivo in sivkine cvetove. Medtem ves čas mešamo. Posodo z rumenjaki in pivom postavimo nad vodno kopel in ves čas mešamo, da se masa speni, zgosti in segreje na 75 °C. Voda v loncu ne sme vreti ali se dotikati zgornje posode.

Pripravljeno kremo ohladimo na 50 °C in ji primešamo sesekljano čokolado ter ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajeni čokoladni mešanici primešamo še trdo stepeno sladko smetano. Čokoladno kremo s pivom pokrijemo in postavimo v hladilnik čez noč, da se strdi.

Ponudimo jo ohlajeno, posuto s sivkinimi cvetovi.
Sestavine za osebe
rumenjak 2 kosa
trsni sladkor 20 g
nefiltrirano pivo 250 ml
sivkini cvetovi 1 žlica
temna čokolada 100 g
sladka smetana 150 ml
kcalkJ
318 1331
75 314
43 180
439 1838
133 557
Čokoladna pena s pivom in sivko

Čas priprave: 00:30:00

Pripravil-a: Sladki Chef

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!