Čokoladni valentinčki z banano in mangom

Čokolado pravilno temperiramo po naslednjem enostavnem postopku: 70 % čokolade narežemo in stopimo nad vodno kopeljo do 45 °C oz. max do 50 °C. (Poteči mora pravilna kristalizacija maščobnih kislin, sicer končni izdelek ne bo najboljši.) Ostanek čokolade narežemo na majhne koščke.

Stopljeno čokolado odstavimo in ji dodamo preostanek čokolade. Mešamo toliko časa, da se koščki popolnoma stopijo in dobimo gladko tekočo čokolado. Čokolada se mora ohladiti na 31 °C, šele takrat jo lahko oblikujemo. (31 °C velja le za temno čokolado. Mlečna in bela čokolada vsebujeta manj kakava oz. nič in več maščobe, zato mora biti njuna temperatura nižja.)

V stopljeno čokolado stresemo grobo zdrobljene kekse, na drobno narezan mango in zdrobljen bananin čips. Vse dobro premešamo in hitro z žličko naredimo majhne kupčke, ki jih potresemo s kokosom in počakamo, da se čokolada strdi do konca.

Valentinčke lahko zavijemo in podarimo kot darilo.