Domači ajdovi rezanci z govejim ragujem in olivami

Glavne jedi Testenine Mesne jedi
Domači ajdovi rezanci: Obe moki skupaj presejemo in damo na leseno površino. V sredino naredimo luknjo in vanjo stremo jajca in rumenjake. Jajca pričnemo mešati z vilico in dodamo ščepec soli. Nato si pomokamo roke in pričnemo gnesti.

Gnetemo tako dolgo, da dobimo gladko testo, ki ga zavijemo v folijo in damo v hladilnik za 10 minut. Kepo razdelimo na 4 dele in skozi strojček za testenine razvaljamo v tanko plast. Nato vzamemo plasti testa in jih dobro pomokamo. Na strojčku zamenjamo nastavek za rezance in skozi strojček naredimo testenine.

Testenine nato skuhamo v sanem kropu približno 5 minut.

Goveji ragu z olivami: Najprej goveji file narežemo na tanke trakove. Solimo in popramo in damo na stran. V loncu na oljčnem olju dobro prepražimo na drobno narezano čebulo. Ko spremeni barvo, dodamo na trakce narezano meso. Pražimo tako dolgo, da meso spusti sok in se lepo popeče.

Takrat dodamo papriko, ki smo jo narezali na trakove in papriko v prahu. Vse skupaj malo popražimo in dodamo dijonsko gorčico ter strt česen. Malo pomešamo in zalijemo z vinom. Dodamo vsa zelišča in zalijemo z juho.

Ragu kuhamo tako dolgo, da nam povre na ½ in se lepo zgosti. Pomešamo s kuhanimi ajdovimi testeninami in serviramo.
Sestavine za osebe
ostra moka 250 g
ajdova moka 150 g
jajca 2 kosa
rumenjak 3 kosi
sol 1 ščepec
Za ragu
goveji file 600 g
olive 100 g
rdeča paprika 1 kos
zelena paprika 1 kos
rdeča čebula 2 kosa
belo vino 2 dl
goveja juha 5 dl
lovorjev list 2 kosa
timijan 1 vejica
paprika v prahu 1 žlička
dijon gorčica 1 žlica
grobo mlet poper 1 ščepec
olivno olje 4 žlice
sol 1 ščepec
kcalkJ
910 3810
503 2102
144 603
318 1331
1134 4748
119 498
367 1537
20 84
36 151
82 343
333 1394
125 523
31 130
100 419
400 1675
800 3349
Domači ajdovi rezanci z govejim ragujem in olivami

Čas priprave: 01:00:00

Pripravil-a: Marko Herič

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!