Domači ravioli, polnjeni s pestom suhih paradižnikov in skuto, v omaki s sezonsko zelenjavo

Testo: Moko presejemo in damo na leseno površino. V sredino naredimo luknjo in vanjo stremo 3 jajca in rumenjake. Jajca pričnemo mešati z vilico in dodamo ščepec soli. Nato si pomokamo roke in pričnemo gnesti. Gnetemo tako dolgo, da dobimo gladko testo, ki ga zavijemo v folijo in damo v hladilnik za pol ure.

Kepo razdelimo na 4 dele in skozi strojček za testenine razvaljamo v tanko plast.

Nadev: Najprej damo paradižnike v vodo in jih pokuhamo 10 minut. Vodo odlijemo in jih malo odcedimo. Narežemo jih na tanke trakove in damo v univerzalni mešalec. Dodamo balzamični kis, malo solimo in popramo, dodamo parmezan, česen in oljčno olje, ter zmiksamo v gladko kremo.

To kremo nato premešamo s skuto in damo v hladilnik, da se nam malo strdi.

Pripravljeno testo razprostremo po mizi. Z žlico dajemo nadev na testo v razmaku 3 cm (približna velikost oreha), okrog nadeva premažemo z jajcem in prekrijemo z delom testa brez nadeva. S prsti dobro stisnemo okrog nadeva in s pomočjo kolesca za rezanje testa obrežemo kvadratne raviole.

Raviole malo posujemo z moko in jih takoj skuhamo v slanem kropu (cca. 4 minute) ali pa jih damo takoj v zamrzovalnik, tako da se masa v raviolih strdi in nam ne premoči testa.

Omaka: Paradižnik najprej narežemo na majhne kocke. Prav tako narežemo papriko. Čebulo in por narežemo na tanke kolobarje. V ponvi dobro segrejemo oljčno olje in vanjo stresemo vso zelenjavo.

Počakamo tako dolgo, da sok, ki ga spusti paradižnik, povre na 1/3. Takrat dodamo limonin sok, solimo in popramo ter primešamo raviole, ki smo jih skuhali v slanem kropu. Dobro premešamo in dodamo svežo rukolo in parmezan. Odstavimo, na hitro pomešamo in serviramo.