Dunajski iz jelena z medenjakovimi začimbami
Mesne jedi Glavne jedi
1. Zelju izrežemo trdi kocen in liste narežemo na tanke trakove. Šalotko drobno sesekljamo. V posodi karameliziramo sladkor, vmešamo maslo in šalotko, popražimo in zalijemo s prošekom in kisom, dodamo brinove jagode, solimo in popramo ter zelje dušimo do mehkega.
2. Zmešamo drobtine in začimbo za medenjake. Zrezke zelo tanko potolčemo, začinimo s soljo in poprom ter povaljamo najprej v moki, nato v razžvrkljanem jajcu in na koncu v drobtinah. V veliki ponvi segrejemo olje za cvrenje, vanj položimo panirane zrezke in jih zlato rumeno ocvremo. Ocvrte zrezke odcedimo na kuhinjskem papirju in jih ponudimo z dušenim zeljem in krompirjevim pirejem.
| Sestavine za osebe | |
|---|---|
| drobtine | 80 g |
| jajca | 1 kos |
| moka | 50 g |
| rdeče zelje | 400 g |
| šalotka | 40 g |
| rjavi sladkor | 1 žlica |
| maslo | 60 g |
| portovec | 75 ml |
| balzamični kis | 1 žlica |
| sol | 1 ščepec |
| poper | 1 ščepec |
| brinove jagode | 1 žlička |
| jelenov file | 400 g |
| začimbe za medenjake | 1 žlica |
| kcal | kJ |
|---|---|
| 280 | 1172 |
| 144 | 603 |
| 182 | 762 |
| 116 | 486 |
| 28 | 117 |
| 367 | 1537 |
| 432 | 1809 |
| 160 | 670 |
| 67 | 281 |
| 60 | 251 |
| 600 | 2512 |
| 1 | 4 |
Čas priprave: 01:10:00
Nasvet
Mali nasveti velikih mojstrov.Pravilna izbira ustreznega tipa moke
Vsi nasvetiFina gladka moka najbolje veže sestavine, kot so maščobe, olja, jajca in sladkor. Zato je primerna za biskvitno testo, listnato testo, testo, ki ga pripravimo s pecilnim praškom ali kvašeno testo, dobro pa se obnese tudi pri pripravi piškotov in vlečenega testa. Če niste prepričani, uporabite večnamensko moko.