Fernandov srček

V posodo odmerimo sol in jo prekrijemo s presejano moko. V mlačnem mleku raztopimo 1 žličko sladkorja in kvas Fala, vse skupaj prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine razen olja. Vse skupaj na začetku mešamo na nizki hitrosti, nato pa na najvišji in po kapljicah dodajamo olje. Ko so sestavine dobro povezane in je testo gladko ter odstopa od posode, ga pokrijemo s folijo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. V vrelo mleko zakuhamo pšenični zdrob, mu med mešanjem dodamo še rum in skuhamo do konca ter ohladimo. Beljaka s sladkorjem stepemo v trd sneg in proti koncu mešanja dodamo še limonin sok ter ga skupaj z ohlajenim zdrobom vmešamo med skuto. Dodamo limonino lupinico in vanilin sladkor. Jabolka naribamo.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Spočito testo na tanko razvaljamo, premažemo z nadevom in po polovici dolžine potresemo še naribana jabolka. Zavitek zvijemo po dolžini tako, da imamo polovico s skutinim, drugo polovico pa z skutino-jabolčnim nadevom.

Razrežemo ga na 3 - 4 cm velike rezine in jih pokončno (da se pokaže nadev) položimo v model v obliki srčka. Rezine polagamo izmenično - eno z mešanim, drugo s skutinim nadevom. Preostali del zavitka, ki ga nismo porabili za oblikovanje srčka, lahko spečemo v celem kot potičko ali pa ga razrežemo in z rezinami zapolnimo drugi pekač.

Oblikovano srce premažemo s stepenim jajcem in ga damo ponovno vzhajati. Vzhajano srce pečemo približno 45 minut pri 180 °C. Po potrebi ga med peko pokrijemo s folijo, da se preveč ne zapeče. Nato ga vzamemo ven, ga premažemo z mešanico marmelade in vode ter damo nazaj v pečico za 3 minute, da se zlato posveti.