Gnudi - žličniki s špinačo in ricotto

Testo za žličnike naredimo tako, da najprej očiščeno špinačo damo za 1 minuto v osoljeno vrelo vodo. Špinačo odcedimo in drobno narežemo. Uporabimo lahko tudi že pripravljeno zamrznjeno špinačo, ki jo odmrznemo in dobro odcedimo. Odlijemo odvečno vodo, ki se je nabrala pri rezanju, nakar v ohlajeno špinačo zamešamo moko, rumenjak in ricotto. Začinimo s soljo in muškatnim oreščkom. Vse skupaj dobro premešamo.

Če je testo premalo kompaktno, vmešamo še nekaj moke. V osoljeno vrelo vodo drug za drugim dodajamo žličnike, ki jih oblikujemo tako, da testo zajamemo z žlico ter ga s pomočjo druge žlice oblikujemo v ovalno kepo. Ko žličniki priplavajo na površje, so kuhani.

Preliv naredimo tako, da najprej segrejemo maslo in počakamo, da se zapeni (nikakor ne sme porjaveti). Nato dodamo 6 svežih žajbljevih listov, zmanjšamo temperaturo in mešamo 1 minuto. Žajbljeve liste nato odstranimo. Žličnike prelijemo z žajbljevim maslom, jih radodarno potresemo s parmezanom in vse skupaj dobro premešamo.

Recept pripravil: Radoš Skrt