Govedina v vakuumu z vinsko omako in timijanom

Glavne jedi Mesne jedi
Tudi če nimamo naprave za kuhanje, Sous-vide, lahko postopek priprave izredno mehke govedine izvedemo v navadnem loncu.

Meso vzamemo iz hladilnika in ga pustimo pol ure na sobni temperaturi. Na štedilniku segrejemo ponev, vanjo zlijemo 2 žlici olja in na hitro popečemo vsak zrezek posebej z obeh strani, da se rahlo zapečejo. V večji lonec nalijemo vodo do polovice in jo na štedilniku segrejemo do 57 °C.

Popečene zrezke položimo na krožnik in jih pustimo nekaj minut. Odležane zrezke, vsakega posebej ali skupaj, če je dovolj prostora, damo v pvc vrečko, ki je namenjena za stik z živili in za peko ali kuhanje. Zrezki se v vrečki ne smejo prekrivati. V vrečko damo k mesu še košček masla, nato pa vrečko z mesom počasi položimo v segreto vodo, tako da ves zrak izide. Konec vrečke pritrdimo na rob lonca z večjo ščipalko.

Meso tako počasi kuhamo 1 uro in ves čas nadzorujemo temperaturo vode s termometrom (vmes dogrevamo), ki mora ostati ves čas ista.

Vakuumsko kuhano meso damo iz vrečke na krožnik in zadržimo sok. Zrezke solimo in popramo, nato pa jih še enkrat na hitro popečemo na malo olja v nekaj sekundah. Zrezke odložimo na krožnik in pokrijemo z alu folijo.

V ponev nalijemo sok mesa iz vrečk ter dodamo česen, vejico timijana, 1 žlico masla in vino. Pokuhamo, da dobimo omako. Omako precedimo in jo skupaj z zrezki postrežemo.
Sestavine za osebe
roastbeef 500 g
sol 1 žlička
poper 1 ščepec
olivno olje 3 žličke
timijan 2 vejici
maslo 3 žlice
kcalkJ
935 3915
800 3349
125 523
720 3014
Govedina v vakuumu z vinsko omako in timijanom

Čas priprave: 01:20:00

Pripravil-a: Sladki Chef

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!