Goveja pečenka Wellington

Rožmarinovo vejico osmukamo in listke drobno sesekljamo. Goveji file operemo, dobro osušimo in začinimo s soljo, poprom in nasekljanim rožmarinom. Šampinjone dobro očistimo, operemo in na drobno nasekljamo (narežemo na lističe).

Čebulo olupimo, operemo in sesekljamo. Slanino narežemo na manjše kocke. V ponvi segrejemo olje in na njem na hitro z vseh strani popečemo meso. Odstranimo ga iz ponve in ohladimo. Slanino stresemo v ponev, v kateri smo pekli meso, in jo popražimo. Dodamo ji sesekljano čebulo in to dušimo dobrih 5 minut, da čebula postekleni.

Nato dodamo šampinjone ter vse skupaj začinimo s soljo in poprom. Dobro premešamo in odstavimo. Pečico segrejemo na 220 °C. Listnato testo razvaljamo v pravokotnik, ki mora biti 2x večji od kosa mesa. Polovico šampinjonove zmesi enakomerno porazdelimo v dolžini fileja po sredini testa. Na to položimo meso in ga pokrijemo s preostalo šampinjonovo zmesjo.

Testo tesno ovijemo okoli mesa in ga položimo v namaščen pekač. V skledici jajce in mleko dobro razžvrkljamo. Z razžvrkljanim jajcem premažemo listnato testo. V zgornji plasti testa naredimo 3 luknjice. Pekač za 45 minut postavimo v ogreto pečico.

Pečenko vzamemo iz pečice in jo narežemo na 2 cm debele rezine. Postrežemo s krompirjem in sezonsko zelenjavo.