Holandska omaka z bučnim oljem

V manjšo stekleno skledo damo rumenjaka in balzamični kis. Nad vodno kopeljo penasto stepemo mešanico (pazimo, da jajca ne zakrknejo). Odstavimo na delovno površino. Med nenehnim mešanjem v jajčno zmes počasi prilivamo stopljeno maslo, da dobimo emulzijo, gladko omako. Začinimo po okusu s soljo in poprom, gostoto pa prilagajamo z dodajanjem hladne vode.

Spomladansko zelenjavo (korenje, šparglji, redkvice) očistimo in jo položimo na pladenj. Holandsko omako vlijemo v skodelico, pokapljamo z bučnim oljem ter postrežemo.