Jajčka iz pečice in ajdov kruh brez glutena

Priprava kruha: najprej zmešamo 20 ml toplega mleka, kvas in žličko agavinega sirupa. V veliki posodi zmešamo ajdovo in koruzno moko, koruzni škrob in sol. Dodamo lanena semena in orehe. Zmešamo mleta semena chia, semena indijskega trpotca, olivno olje in 250 ml vode ali mleka. Pustimo vsaj 3 minute, da semena nabreknejo.

Ko je kvas pripravljen, ga skupaj z mešanico semen vlijemo v posodo z moko in temeljito premešamo z leseno žlico. Ko se začno sestavine povezovati, začnemo zmes v posodi gnesti. Če je mešanica preveč lepljiva in tekoča, dodamo še malo moke. Če je preveč kompaktna, dodamo vodo ali mleko.

Semena indijskega trpotca in chie potrebujejo veliko vode. Pomokamo površino in gnetemo še 5 minut. Testo naj bo čim bolj mehko, ob gnetenju pa ne sme biti lepljivo. Pustimo vzhajati. Ko podvoji volumen, testo še enkrat pregnetemo in znova pustimo vzhajati.

Medtem ogrejemo pečico na 220 stopinj, v globok pekač pa nalijemo vodo, da nastane para. S tem ko v pekač vlijemo vodo, v pečici ustvarimo paro in pogoje, ki posnemajo parno pečico. Kruh dobi hrustljavo skorjico, sredica pa ostane mehka. Pečemo 30 - 40 minut oz. toliko časa, da je kruh zlato zapečen.

Peko preverimo tako, da potrkamo po spodnji strani kruha - zveneti mora votlo.

Priprava jajc: Nasekljamo gobice in jih prepražimo na žlici olivnega olja. Proti koncu dodamo česen. Posolimo in popopramo. Modelčke namažemo z maslom. Dno obložimo z gobicami, 1 žlico pa pustimo za okrasitev. V vsak modelček ubijemo 2 jajci in dodamo malo smetane ter okrasimo s preostankom gobic.

Modelčke položimo v globok pekač in ga do sredine napolnimo z vročo vodo, ki naj sega do sredine modelčkov. Pečemo na 170 stopinjah 6 - 10 minut. Peko nadzorujemo. Idealno je, da je beljak trd, rumenjak pa ostane mehak.

Ko je pečeno, jajčka po potrebi posolimo in popopramo.