Jesenske pogačice iz buč

Bučo (hokaido/muškatno/butternut) narežemo na večje kose. Odstranimo semena. Posolimo in pokapljamo z oljem. Pečemo na 200 °C, dokler se buča povsem ne zmehča (30 - 40 minut). Bučo ohladimo in odstranimo kožico. S paličnim mešalnikom jo zmeljemo v gladek bučni pire.

Zmešamo 20 g svežega kvasa, 50 ml mleka in 1 žličko agavinega sirupa. Pustimo, da podvoji volumen. V posodi zmešamo moko in sol. Dodamo kvas in 300 g bučnega pireja. Sestavine povežemo s kuhalnico in pregnetemo. Postopoma dodamo 6 žlic bučnega olja. Sestavine se morajo povezati. Testo ne sme biti čvrsto, temveč zelo mehko. Pustimo vzhajati, da podvoji volumen.

Ko testo vzhaja, ga v posodi še enkrat pregnetemo ob dodajanju 4 žlic bučnega olja. Testo razdelimo na več manjših kosov. Z oljem namažemo papir za peko ali pekač. S konicami prstov raztegnemo testo po površini na debelino 1 cm in oblikujemo manjše pogačice. Okrasimo.

Pustimo vzhajati, da podvojijo volumen. Pečico ogrejemo na 230 °C. Za peko uporabimo pekač, ki ga predhodno ogrejemo v pečici. Pogačice pečemo 10 - 15 minut na 230 °C.