Juha iz belih špargljev

Šparglje očistimo in narežemo na kolobarje. Približno polovico špargljev z vršički damo na stran. Na oljčnem olju z maslom popražimo šalotko in česen ter polovico špargljev. Dobro solimo, popramo in zalijemo z vinom.

Ko vino povre, dodamo vodo in mleko ter pustimo, da zavre. Ko juha zavre jo pustimo vreti približno 20 minut. Nato jo v univerzalnem mešalniku gladko sesekljamo, tako da ni več koščkov čebule in špargljev. Juho vlijemo nazaj v posodo in počakamo, da ponovno zavre. Takrat dodamo preostale šparglje in kuhamo še 10 minut.

Juho odstavimo in vanjo vmešamo jajca, ki smo jih pred tem gladko zmešali s svežim majaronom. Jajca juho prijetno zgostijo in jo oplemenitijo. Med dodajanjem jajc konstantno mešamo z metlico, da ta zakrknejo čim bolj drobno. Juho postrežemo še vročo.