Krompirjeva pita z rožmarinom in rdečo čebulo

Krompir operemo in ga celega v olupku skuhamo v osoljenem kropu. Skuhan krompir odcedimo, ga olupimo in narežemo na manjše kose. V ponvici segrejemo 2 žlici oljčnega olja in na njem na hitro prepražimo na polmesece narezano belo čebulo, nato dodamo narezan krompir in ščep rožmarina. Vse skupaj solimo in popramo po okusu ter dobro premešamo.

Rdečo čebulo narežemo na šest kolobarjev in jih na oljčnem olju z obeh strani popečemo. Pečico segrejemo na 180 °C. Krhko testo vzamemo iz hladilnika, ga razvaljamo na velikost štirioglatega pekača dimenzij 17 × 25 cm z visokim robom in ga obložimo. Odvečen rob odrežemo.

Na testo položimo folijo, nanjo stresemo kroglice za peko in testo slepo pečemo 20 minut. Po 20 minutah odmaknemo folijo s kroglicami in testo pečemo še 5 minut.

Pripravljen popražen krompir s čebulo stresemo na pečeno krhko testo. Jajce stepemo skupaj s sladko smetano, kislo smetano, ščepom soli in popra v homogeno maso ter z njo prelijemo krompir. Po vrhu krompirja položimo popečeno rdečo čebulo in postavimo v pečico še za 25 minut, da se pita lepo zapeče.

Pečeno krompirjevo pito z rožmarinom in rdečo čebulo postrežemo še toplo s poljubno zelenjavno prilogo ali solato.