Lazanja z blitvo, šampinjoni in kozjim sirom

Za bešamelno omako raztopimo maslo, vmešamo moko, malce popražimo in dolijemo mleko. Kuhamo na majhni vročini 20 do 25 minut in vmes mešamo. Dodamo zdrobljeni kozji sir in ga gladko razmešamo. Omako začinimo s soljo in poprom.

Blitvi odrežemo stebla in jih narežemo na tanke trakove. Liste blanširamo v slanem kropu 30 sekund, odlijemo vodo, jih prelijemo z mrzlo vodo in dobro osušimo s kuhinjskim papirjem. Šalotko in česen drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, dodajmo šalotko in česen, pražimo 2 minuti in dodamo narezana blitvina stebla. Na srednji vročini jih dušimo 7 minut ter solimo in popramo.

Šampinjone narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo maslo, dodamo narezane šampinjone in jih pražimo na močnem ognju 2 minuti. Solimo in popramo. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

Model za lazanjo (24 x 20 cm) namastimo in vlijemo na dno malo bešamelne omake. Nanjo položimo liste lazanje, na njih potresemo polovico blitvinih listov in polovico dušenih blitvinih stebel, potresemo z malo parmezana, prelijemo z bešamelno omako in pokrijemo z listi lazanje. Premažemo jih z omako, potresemo s polovico dušenih šampinjonov in spet pokrijemo z listi lazanje. Postopek ponovimo da porabimo vse sestavine.

Zgornja plast naj bodo testenine, ki jih na koncu premažemo z omako, potresemo z naribanimi lešniki in kosmiči masla ter postavimo v ogreto pečico na drugo rešetko od spodaj za 40 minut. Pečeno lazanjo vzamemo iz pečice in jo pustimo stati 5 minut.