Lososova postrv na pirini rižoti

Pirin riž kuhamo 10 minut v vreli slani vodi in ga dobro odcedimo. Šalotko olupimo, drobno sesekljamo in stekleno opražimo na oljčnem olju. Dodamo kuhani pirin riž, zalijemo z vinom in malce pokuhamo, dolijemo malo juhe in kuhamo na srednji vročini 10 minut. Dodamo drobno narezani posušeni paradižnik in med stalnim dolivanjem juhe skuhamo riž do mehkega.

Medtem paradižnike olupimo, narežemo na krhlje in odstranimo pečke. Zelju izrežemo trdi kocen in liste tanko narežemo. V ponvi segrejemo olje, dodamo narezano zelje in ga pražimo 5 minut. Vmešamo paradižnike, solimo in popramo ter pražimo še nekaj minut. Pred serviranjem v zelenjavo zamešamo sesekljano meto.

Lososove fileje narežemo na manjše kose, jih začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom ter povaljamo najprej v moki, nato v razžvrkljanem jajcu in na koncu v koruznem zdrobu. V ponvi segrejemo olje in fileje pečemo na vsaki strani 5 minut oz. do zlato rjave barve.

V pirino rižoto zamešamo kislo smetano in jo začinimo s soljo in poprom. Na ogrete krožnike naložimo pirino rižoto, nanjo dušeno zelenjavo in na vrh položimo ocvrto ribo.