Lušten sendvič s potrebuševino

Glavne jedi Mesne jedi Zelenjavne jedi Prigrizki
Večer prej potrebuševino nasolimo in popramo. V možnarju zdrobimo zeleni poper, kumino in koromačeva semena ter z mešanico natremo meso.

Položimo ga v globok pekač in nalijemo toliko olja, da ga z njim prekrijemo. Posodo prekrijemo z alu folijo in meso nato pečemo 9 ur na 93 stopinjah.

Naslednji dan vso zelenjavo narežemo na tanke trakove in jo prelijemo z malo bučnega olja. Premešamo in pustimo stati pol ure. Medtem vzamemo potrebuševino iz olja in odvečno olje odlijemo. Ostanek soka od pečenja prelijemo v kozico, dodamo telečji fond in žlico dijonske gorčice.

Postavimo na ogenj in počakamo, da povre do 1/3. Odstavimo in vmešamo maslo. Uporabimo rokavice in meso natrgamo s prsti, ga damo v omako in pomešamo. V posodici si pripravimo mešanico majoneze, kisle smetane in dijonske gorčice.

Panceto v teflonski ponvi hrustljavo zapečemo, odstavimo in jo poberemo iz posode. V tej ponvi zapečemo še baguetto, prerezano na pol, ki jo pomažemo z žlico maščobe od pečenja. Spodnji del baguette premažemo še z dijonsko omako, nanj nadevamo meso iz vroče omake, nato panceto, na rezine narezan paradižnik, po vrhu pa damo marinirano presno zelenjavo in pokrijemo z zgornjim delom kruha. Serviramo.
Sestavine za osebe
polnozrnata baguetta 1 kos
svinjska potrebuševina brez kože 400 g
panceta 6 liste
korenje 1 kos
redkvice 4 kosi
čebula 1 kos
paradižnik 2 kosa
majoneza 1 žlica
kisla smetana 1 žlica
dijon gorčica 2 žlici
olje 1 žlica
sol 2 ščepca
poper 2 ščepca
suh zelen poper 1 žlica
kumina 1 žlička
koromačeva semena 1 žlička
maslo 50 g
telečja osnova 1 dl
bučno olje 3 žlice
kcalkJ
246 1030
576 2412
542 2269
35 147
11 46
47 197
21 88
692 2897
217 909
100 419
857 3588
381 1595
350 1465
360 1507
175 733
130 544
Lušten sendvič s potrebuševino

Čas priprave: 02:00:00

Pripravil-a: Marko Herič

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!