Medaljoni svinjske ribice na pečeni polenti s pehtranom

Svinjski ribici obrežemo vso maščobo in jo nasolimo in popramo. Položimo jo na folijo za živila, ki jo pokapamo z oljčnim oljem in jo trdno zavijemo tako, da dobimo enakomerno obliko. Tako ribico za 5 minut potopimo v vodo, ki je tik pod vreliščem, a nam ne vre. Ribico odstranimo in jo pustimo v foliji da se ohladi. Ko je ohlajena, jo odvijemo in narežemo na medaljone. Medtem zavremo 3 skodelice vode. Ko zavre ji vmešamo polento in solimo. Malo počakamo da kakšni 2 minutki vre, odstavimo in primešamo še pehtran in parmezan. Vlijemo na pekač in poravnamo. Pustimo da se malo ohladi in izrežemo pravokotnike. V ponvi na vročem olju popečemo medaljone in zalijemo s temno osnovo. Omako vežemo s maslom. Polento popečemo posebej iz obeh strani in serviramo.