Mesna štruca na žaru (v žerjavici)

Pripravimo žar (žar na oglje, s pokrovom). Meso stresemo v posodo, mu dodamo jajci, sol, poper, na drobno narezano čebulo in česen, na drobno narezane vejice drobnjaka, na majhne kocke narezan korenček, drobtine in papriko v prahu. Vse sestavine med seboj zelo dobro premešamo, da dobimo homogeno maso.

Iz pripravljene mase oblikujemo štruco in jo zavijemo v alu folijo. Pri žaru umaknemo rešetke in vroče oglje odmaknemo na rob, tako da imamo v sredini prostor za našo mesno štruco. Paziti moramo, da temperatura v žaru ni previsoka (cca. 180 °C). Mesno štruco položimo v sredo žara s folijo vred in jo počasi pečemo 1 uro.

Žar pokrijemo. Vmes štruco obračamo. Pečeno mesno štruco odvijemo, na žar vstavimo rešetke in jo položimo nanje. Enakomerno jo zapečemo z vseh strani. Na vročo mesno štruco naribamo svež parmezan, počakamo da se stopi in jo še vročo postrežemo s poljubno prilogo.