Mini profiteroli s kremo iz penine in kakija

Testo: Zmešamo obe moki. Do vretja segrejemo vodo, sol in maslo. Odstavimo in hkrati vmešamo vso moko. Mešamo 20 sekund, da se naredi cmok, ki se z lahkoto odlepi z dna posode. Posodo postavimo nazaj na štedilnik in med mešanjem palimo še 30 sekund na srednji jakosti. Odstavimo in nekoliko ohladimo. Z vilicami stepemo jajca. Vmešamo dve tretjini jajc, da se spet naredi cmok. Nato vmešamo še preostanek, vendar za 1 žlico jajc pustimo za premaz testa. Testo je gotovo, ko je gladko in bleščeče ter z lahkoto pade s kuhalnice.

Testo damo v brizgalno vrečko in nabrizgamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Vetrci naj bodo veliki za zvrhano žličko. Premažemo jih s preostankom jajc. Pečemo na 200 °C. Prvih 12 minut pečice ne odpiramo, sicer se lahko testo sesede. Odpremo za 5 sekund, da spustimo paro, nato pečemo še 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da so profiteroli zlato zapečeni.

Kaki olupimo in piriramo z ročnim mešalnikom. Prelijemo v kozico, dodamo vaniljo in ob stalnem mešanju kuhamo na srednji jakosti 15 minut. Odstavimo. Z ročnim mešalnikom stepemo rumenjake, moko in sladilo. Dodamo polovico smetane. Drugo polovico smetane zmešamo s penino, dodamo kakiju in še enkrat zmešamo z ročnim mešalnikom. Postavimo na štedilnik in segrejemo do vretja. Odstavimo in med mešanjem dolijemo jajčno mešanico. Kuhamo še od 5 do 7 minut oziroma dokler se krema ne začne gostiti. Ohladimo. Kremo damo v brizgalno vrečko in z njo napolnimo profiterole. Okrasimo jih še s stopljeno čokolado.