Mousse dimljene postrvi z vinskim želejem

Želatino namočimo v mrzli vodi. Šalotki drobno sesekljamo in rahlo opražimo v ponvi na maslu. Zalijemo z vinom, odstavimo z ognja, dodamo ožeto želatino in mešamo toliko časa, da se raztopi.

Postrv narežemo na koščke in jo skupaj z maso iz šalotke, vina in želatine ter creme fraiche gladko zmiksamo. Maso začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom ter vanjo na koncu zamešamo trdo stepeno smetano. Z maso napolnimo majhne kozarčke, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za toliko časa, da se krema strdi.

Za žele namočimo želatino v mrzli vodi. Rahlo segrejemo juho in vino, dodamo ožeto želatino in jo raztopimo. Pustimo jo rahlo ohladiti, nato vmešamo koper in žele porazdelimo preko kreme v kozarcu. Postavimo jih v hladilnik še za 1 uro.