Osso Bucco

Korenček operemo, ostrgamo in grobo naribamo. Beluše operemo, jim odlomimo olesenele konce in jih drobno sesekljamo. Por očistimo, operemo in nasekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo. Meso operemo in osušimo.

V globokem krožniku zmešamo moko in sol. V zmesi povaljamo kose mesa, ki jih dobro otresemo. V ponvi segrejemo oljčno olje in maslo. Na vroči maščobi kose teletine na vsaki strani pečemo po 5 minut. Pečene kose poberemo iz ponve in shranimo na toplem. Pečico segrejemo na 160 °C.

V ponev, v kateri smo pekli meso, stresemo korenček, čebulo, beluše, por in česen. Zelenjavo med mešanjem pražimo 5 minut. Zalijemo z belim vinom in kuhamo še 5 minut, nato pa dodamo perutninsko jušno osnovo, začimbe, paradižnikovo mezgo in zavremo. Zmes prelijemo v večjo ognjevarno posodo.

V omako vložimo opečene kose mesa, nato pa posodo pokrijemo in jo damo v ogreto pečico za 60 minut. Na ogrete krožnike razdelimo kose mesa in jih oblijemo z omako. Zraven ponudimo rižoto po milansko in zeleno solato.