Panna cotta s sivko, breskovim pirejem in bučnim krokantom

Zavremo smetano, vanilijev sladkor, 40 g sladkorja in sivko ter kuhamo na majhni vročini 15 minut. Želatino namočimo v mrzlo vodo. Kuhano smetano precedimo in v njej raztopimo ožeto želatino. Modelčke oplaknemo z mrzlo vodo in vanje nalijemo smetano.

Postavimo v hladilnik za najmanj 6 ur. Pred serviranjem pripravimo krokant tako, da v loncu karameliziramo preostali sladkor, vmešamo bučna semena, dobro premešamo in maso stresemo na krožnik ter ohladimo. Ohlajeni krokant grobo sesekljamo. Breskvi olupimo, narežemo, dodamo brizg limoninega soka in pretlačimo s paličnim mešalnikom. Modelčke na hitro do polovice potopimo v vročo vodo, nato kremo z ostrim nožem ob strani ločimo od modelčkov in jo stresemo na krožnike. Oblijemo z breskovim pirejem in potresemo z bučnim krokantom.

Recept pripravil: Rad Dobrojem