Pašteta z jesenskimi gobami & beluga lečo
Gobova osnova: govejo osnovo ali instant juho skupaj z jesenskimi gobami ali posušenimi gobami zavremo ter pustimo stati pribl. 30 minut.
Leča z zelenjavo:
1. lečo na vročem olju s čebulo, bučo in pršutom rahlo popražimo ter zalijemo s 300 ml gobove osnove.
2. Zelenjavo podušimo al dente ter začinimo z zeliščno soljo.
3. Maso stehtamo ter na 100 g namočimo 1,3 lista želatine in raztopimo v leči.
4. Oglati model za torte premažemo z mrzlo vodo, obložimo s folijo za živila ter napolnimo z maso in ohladimo.
Kremni mus: kislo smetano, creme fraiche in hren gladko zmešamo ter začinimo z začimbami. Želatino namočimo v mrzli vodi, ožamemo, raztopimo v vročem mleku ter dodamo masi. Mus namažemo na rahlo strnjeno lečino pasteto ter postavimo na hladno.
Plast gob: gobe na kratko popražimo na obeh straneh v vročem olivnem olju ter z njimi obložimo pasteto. Za okrasitev jih nekaj mariniramo v olivnem olju in mediteranskih začimbah. Preostalo gobovo osnovo zgostimo z želatino ter polijemo po gobah.
Pašteto pred serviranjem okrasimo z mariniranimi gobami in zelišči.
Sestavine za osebe | |
---|---|
GOBOVA OSNOVA | |
goveja osnova | 500 ml |
drobno narezane jesenske gobe | 4 žlice |
želatina v listih (na 100 g osnove) | 1 3/10 |
LEČA Z ZELENJAVO | |
leča | 100 g |
čebula | 2 žlici |
gobe | 2 žlici |
pršut (narezan na kocke) | 2 žlici |
maslena buča | 2 žlici |
zeliščna sol | malo |
KREMNI MUS | |
kisla smetana SPAR free from | 150 ml |
SPAR free from creme fraiche | 100 ml |
želatina | 2 lista |
SPAR free from mleko | 1 žlica |
hren iz stekleničke | 1 žlica |
sladkor | 1 ščepec |
zeliščna sol | malo |
ZA DEKORACIJO | |
gobe | 100 g |
olivno olje | |
sveža zelišča | |
mediteranske začimbe |
kcal | kJ |
---|---|
250 | 1047 |
114 | 477 |
217 | 909 |
308 | 1290 |
278 | 1164 |
120 | 502 |
375 | 1570 |
28 | 117 |

Čas priprave: