Pašteta z jesenskimi gobami & beluga lečo

Gobova osnova: govejo osnovo ali instant juho skupaj z jesenskimi gobami ali posušenimi gobami zavremo ter pustimo stati pribl. 30 minut.

Leča z zelenjavo:

1. lečo na vročem olju s čebulo, bučo in pršutom rahlo popražimo ter zalijemo s 300 ml gobove osnove.
2. Zelenjavo podušimo al dente ter začinimo z zeliščno soljo.
3. Maso stehtamo ter na 100 g namočimo 1,3 lista želatine in raztopimo v leči.
4. Oglati model za torte premažemo z mrzlo vodo, obložimo s folijo za živila ter napolnimo z maso in ohladimo.

Kremni mus: kislo smetano, creme fraiche in hren gladko zmešamo ter začinimo z začimbami. Želatino namočimo v mrzli vodi, ožamemo, raztopimo v vročem mleku ter dodamo masi. Mus namažemo na rahlo strnjeno lečino pasteto ter postavimo na hladno.

Plast gob: gobe na kratko popražimo na obeh straneh v vročem olivnem olju ter z njimi obložimo pasteto. Za okrasitev jih nekaj mariniramo v olivnem olju in mediteranskih začimbah. Preostalo gobovo osnovo zgostimo z želatino ter polijemo po gobah.

Pašteto pred serviranjem okrasimo z mariniranimi gobami in zelišči.