Pehtranova potica naših babic

Od navedenih sestavin odstavimo 3 žlice sladkorja, 100g masla in 2 rumenjaka za nadev.

Kvas raztopimo v mlačnem mleku, ki mu dodamo rum. Moko, sol in sladkor premešamo. Dodamo stopljeno maslo, ki smo mu gladko primešali rumenjake in limonino lupinico, ter počasi pričnemo gnesti. Postopoma dodajamo mleko in zamesimo gladko mehko testo, ki se nam ne lepi. Gnetemo ga približno 10 minut. Nato ga pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro in pol. Medtem pripravimo nadev.

V teflonski ponvi na suho prepražimo drobtine, da porjavijo. Nato zmešamo v gladko kremo rumenjake, maslo, sladkor in smetano. Dodamo drobtine in nasekljan pehtran in šele nato previdno vmešamo sneg (2 beljaka).

Na mizo položimo prt in testo razvaljamo na palec debelo. Po vsej površini testa enakomerno namažemo nadev in s pomočjo prta testo zvijemo v rulado, ki jo nato položimo v dobro namaščen šarkelj (posoda za peko potic). Pustimo, da nam pokrito še enkrat vzhaja, toda tokrat mogoče samo tri četrt ure.

Na vrhu še premažemo s stopljenim maslom in pečemo na 180 stopinjah približno 1 uro. Ko se potica malo ohladi, jo zvrnemo iz posode in potresemo s sladkorjem.