Pirina lazanja z bučkami, porom, korenčkom in mozzarello buffalo

Zelenjavne jedi Glavne jedi DESPAR
Pirino testo: Obe moki zmešamo, presejemo in damo na leseno površino. V sredino naredimo luknjico in vanjo stremo 3 jajca in rumenjake. Najprej moko in jajca premešamo z vilicami in dodamo ščepec soli. Nato si pomokamo roke in pričnemo gnesti.

Gnetemo tako dolgo, da dobimo gladko testo, ki ga zavijemo v folijo in damo v hladilnik za 10 minut. Kepo razdelimo na 4 dele in skozi strojček za testenine razvaljamo v tanko plast. Tanke plasti nato lepo prilagodimo za pekač.

V loncu zavremo slano vodo in vsak kos testa posebej potopimo v vrelo vodo za 2 minut. Nato ga s penovko odstranimo iz vode in takoj potopimo v hladno vodo. Damo na stran.

Bešamel z mozzarello za lazanjo: V kozici stopimo maslo. Vanj naribamo malo muškatnega oreščka in gladko vmešamo moko. Ko se moka zlatorumeno prepraži, zalijemo z malo mleka in dobro premešamo. To ponovimo večkrat, da se v bešemelu ne naredijo grudice.

Ko je gladko razmešan, opazimo, da je še redek. Pustimo ga, da zavre in medtem večkrat premešamo. Ko nam mleko zavre, zmanjšamo ogenj na minimum, dodamo nasekljan timijan in pustimo, da počasi brbota kakšnih 5 minut. V tem času bo dobil tekočo kremasto strukturo.

Bešamel odstavimo in vanj vmešamo natrgano mozarello, ki se bo takoj lepo raztopila. Tako je bešamel za lazanjo zelo polnega okusa in ne pregost.

Lazanja: Najprej vso zelenjavo lepo očistimo in narežemo na kolobarje. Korenček 5 minut blanširamo v slanem kropu. Medtem v ponvi na oljčnem olju zlatorumeno zapečemo bučke in por. Proti koncu dodamo blanširan korenček, nasekljana zelišča, solimo in popramo, ter dodamo strt česen. Zelenjavo damo na stran.

Vzamemo pekač in ga lepo premažemo z olivnim oljem. Nato ga obložimo s testom, potresemo s popečeno zelenjavo in prelijemo z bešamelom. Tak postopek ponovimo 3x in zaključimo tako, da zadnji sloj testa samo prelijemo z bešamelom in potresemo z naribanim parmezanom.

Lazanjo zapečemo v pečici na 170 stopinjah približno 35 minut.
Sestavine za osebe
Za testo
jajca 3 kosi
pirina moka 0.25 kg
ostra moka 0.25 kg
rumenjak 4 kosi
sol 1 ščepec
Za bešamel
maslo 0.25 kg
muškatni orešček 1 kos
mleko 1 l
moka 120 g
timijan 3 vejice
mozzarella bufallo 0.25 kg
Za lazanjo
pirino testo 0.5 kg
bešamel z mozarello buffalo 1 l
parmezan 2 skodelici
korenje 5 kosov
bučke 4 kosi
por 2 kosa
timijan 6 vejice
česen 2 kosa
olivno olje 1 žlička
kcalkJ
144 603
318 1331
545 2282
63 264
437 1825
125 523
420 1758
35 147
16 67
58 243
125 523
133 557
800 3349
Pirina lazanja z bučkami, porom, korenčkom in mozzarello buffalo

Čas priprave: 01:30:00

Pripravil-a: Marko Herič

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Kako ohraniti korenje sveže

Vsi nasveti
Pred hrambo korenja, odrežite vrhnji del, saj iz njega izhaja voda in se zato prej posuši.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!