Piščančji zrezki v slivovi omaki z mandeljni
Zrezke potolčemo in posolimo. V ponev damo olje in zrezke na obeh straneh popečemo. Pečene zrezke preložimo v drugo posodo. Maščobi dodamo osnovno temno omako, prevremo in vanjo vložimo marinirane suhe slive in kislo smetano.
Marinada:
Vino odišavimo in zavremo. Ko alkohol izhlapi, lonec odstavimo, dodamo suhe slive in mariniramo. Porcionirane zrezke potresemo z mandeljni. Posebej pripravimo riž, ki ga na maščobi zasteklenimo, solimo in zalijemo z vročo vodo. Ko riž zavre, ga na izklopljeni štedilnikovi plošči pokritega dušimo. Posebej skuhamo ali dušimo grah in ga dodamo rižu ter zmešamo. Pred serviranjem riž oblikujemo v kepice, ki jih potresemo z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem.
Pripravil: Tomaž Vozelj, predsednik Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije
| Sestavine za osebe | |
|---|---|
| peteršilj | 1 vejica |
| parmezan | 10 g |
| riž | 280 g |
| grah | 200 g |
| kisla smetana | 50 g |
| temna omaka | 2 dl |
| mandlji | 100 g |
| cimet | 1 žlička |
| suhe slive | 200 g |
| sol | 1 ščepec |
| olje | 3 žlice |
| škrob | 10 g |
| piščančje meso | 720 g |
| kcal | kJ |
|---|---|
| 37 | 155 |
| 42 | 176 |
| 364 | 1524 |
| 156 | 653 |
| 109 | 452 |
| 106 | 444 |
| 580 | 2428 |
| 261 | 1093 |
| 470 | 1968 |
| 120 | 502 |
| 30 | 126 |
| 1577 | 6598 |
Čas priprave: 00:45:00