Piščančji zrezki v slivovi omaki z mandeljni

Zrezke potolčemo in posolimo. V ponev damo olje in zrezke na obeh straneh popečemo. Pečene zrezke preložimo v drugo posodo. Maščobi dodamo osnovno temno omako, prevremo in vanjo vložimo marinirane suhe slive in kislo smetano.

Marinada: Vino odišavimo in zavremo. Ko alkohol izhlapi, lonec odstavimo, dodamo suhe slive in mariniramo. Porcionirane zrezke potresemo z mandeljni. Posebej pripravimo riž, ki ga na maščobi zasteklenimo, solimo in zalijemo z vročo vodo. Ko riž zavre, ga na izklopljeni štedilnikovi plošči pokritega dušimo.

Posebej skuhamo ali dušimo grah in ga dodamo rižu ter zmešamo. Pred serviranjem riž oblikujemo v kepice, ki jih potresemo z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem.

Recept pripravil: Tomaž Vozelj, predsednik Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije