Pite z bučo in parmezanom ter skorjico iz arašidovega masla

Srednje veliko bučo narežemo na četrtine, jim odstranimo semena ter jih 30 - 40 minut pečemo v na 200 °C segreti pečici na 2 žlicah olja. Pečeno bučo ohladimo in piriramo z ročnim mešalnikom. S prsti zmešamo moko, mlete ovsene kosmiče, sol in arašidovo maslo.

Ko se sestavine enakomerno premešajo, dodamo na koščke narezano hladno maslo. Pregnetemo s prsti. Dodamo jajce, nato pa postopoma še 4 žlice vode. Oblikujemo kepo testa in postavimo v hladilnik za 30 minut.

Medtem zmešamo nadev iz bučnega pireja, naribanega parmezana, ricotte in bučnega olja ter po potrebi solimo. Testo vzamemo iz hladilnika in razvaljamo med 2 kosoma papirja za peko na 0,5 cm debelo. Izrežemo kroge, ki se bodo prilegali modelu za peko muffinov. Testo naj sega do polovice modelčka.

Pečico ogrejemo na 200 °C in v njej testo brez nadeva pečemo 3 minute. Ko ga vzamemo iz pečice, ga nadevamo z bučnim pirejem ter posujemo z oreški in s semeni. Mini pite pečemo še 20 - 30 minut na 200 °C oz. dokler niso zlato zapečene. Pustimo, da se ohladijo. Postrežemo jih v papirčkih za muffine.