Pljučni file s poprovo omako in panzanella solato s svežimi jurčki

Pljučni file s poprovo omako: Najprej v ponvi segrejemo oljčno olje in pričnemo s pečenjem mesa. Meso pečemo do željene stopnje na zmerni temperaturi, namreč če imamo previsoko temperaturo, se nam olje lahko zažge in prične grenit.

Idealno je, če meso lepo popečemo na vsaki strani približno 3 - 4 minute. Meso nato vzamemo iz ponvice, ga položimo na kos alu folije, ga solimo in popramo, ter dobro zavijemo in damo počivat za približno 10 minut, tako da se vsi sokovi lepo razporedijo.

Medtem isto ponev zalijemo s konjakom in telečjo osnovo. V možnarju zdrobimo poper, tako da dobimo groba zrnca. Damo v omako, solimo in počakamo, da nam omaka povre na 1/3. Omako odstavimo in vmešamo maslo. Ko meso serviramo, ga lepo prelijemo z omako.

Panzanella solata s svežimi jurčki: V ponvi na oljčnem olju na hitro popečemo jurčke in rezine pancete. V posodi zmešamo rukolo, oljčno olje, balzamični kis, kruhove croutone, pinjole, jurčke in panceto (še vročo) v solato.

Po potrebi solimo in popramo ter serviramo kot prilogo k pečenemu mesu.