Pljučni file s poprovo omako in panzanella solato s svežimi jurčki

Mesne jedi Glavne jedi Solate
Pljučni file s poprovo omako: Najprej v ponvi segrejemo oljčno olje in pričnemo s pečenjem mesa. Meso pečemo do željene stopnje na zmerni temperaturi, namreč če imamo previsoko temperaturo, se nam olje lahko zažge in prične grenit.

Idealno je, če meso lepo popečemo na vsaki strani približno 3 - 4 minute. Meso nato vzamemo iz ponvice, ga položimo na kos alu folije, ga solimo in popramo, ter dobro zavijemo in damo počivat za približno 10 minut, tako da se vsi sokovi lepo razporedijo.

Medtem isto ponev zalijemo s konjakom in telečjo osnovo. V možnarju zdrobimo poper, tako da dobimo groba zrnca. Damo v omako, solimo in počakamo, da nam omaka povre na 1/3. Omako odstavimo in vmešamo maslo. Ko meso serviramo, ga lepo prelijemo z omako.

Panzanella solata s svežimi jurčki:
V ponvi na oljčnem olju na hitro popečemo jurčke in rezine pancete. V posodi zmešamo rukolo, oljčno olje, balzamični kis, kruhove croutone, pinjole, jurčke in panceto (še vročo) v solato.

Po potrebi solimo in popramo ter serviramo kot prilogo k pečenemu mesu.
Sestavine za osebe
pljučni file 600 g
temna osnova 3 dl
sol 1 ščepec
konjak 0.3 dl
maslo 50 g
olivno olje 2 žlici
grobo mlet poper 1 ščepec
Za solato
jurčki 150 g
rukola 50 g
croutoni 1 skodelica
pinjole 1 žlica
panceta 5 dag
parmezan 5 dag
balzamični kis 0.5 dl
sol 1 ščepec
poper 1 ščepec
olivno olje 2 žlici
kcalkJ
1026 4296
106 444
70 293
360 1507
800 3349
400 1675
515 2152
1 4
407 1704
674 2822
271 1135
210 879
67 281
800 3349
Pljučni file s poprovo omako in panzanella solato s svežimi jurčki

Čas priprave: 00:50:00

Pripravil-a: Marko Herič

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!