Pljučni file z grahovim pirejem in palčko listnatega testa, polnjenega s parmezanom in pršutom

Pljučni file narežemo na enakomerno velike kose. Meso popramo in popečemo iz obeh strani do željene stopnje. Solimo in popramo, ter zavijemo v alu folijo, kjer pustimo počivat vsaj 15 minut.

V ponev, kjer smo pekli meso, dodamo 1 strok nasekljanega česna, zalijemo s konjakom in telečjo osnovo, ter pustimo, da povre na ½. Takrat dodamo svež nasekljan pehtran in vmešamo malo masla. Solimo in popramo po okusu.

Da naredimo grahov pire, moramo grah skuhati v slanem kropu. Ko je kuhan, odlijemo odvečno vodo in dodamo maslo, svežo meto in strok česna. Vse skupaj dobro zmiksamo, da dobimo gladek pire. Na koncu vmešamo še slivovko in dodamo malo sveže mletega popra.

Parmezanove palčke naredimo tako, da na drobno nasekljano šalotko prepražimo na oljčnem olju s pršutom. Malo popramo. Odstavimo in počakamo, da se malo ohladi. Takrat dodamo nasekljan timijan in nariban parmezan. Dobro premešamo.

Listnato testo razvaljamo na 1 mm tanko. Rumenjak pomešamo z žlico vode in testo premažemo. Na testo položimo nadev, testo razrežemo na enakomerne pravokotnike, ki jih tesno zavijemo v palčke. Spečemo na 180 stopinjah približno 10 minut.

Na krožnik serviramo pire, zraven položimo pljučni file, ki ga prelijemo z omako in nanj položimo palčko.