Pljučni file z grahovim pirejem in palčko listnatega testa, polnjenega s parmezanom in pršutom

Mesne jedi Glavne jedi
Pljučni file narežemo na enakomerno velike kose. Meso popramo in popečemo iz obeh strani do željene stopnje. Solimo in popramo, ter zavijemo v alu folijo, kjer pustimo počivat vsaj 15 minut.

V ponev, kjer smo pekli meso, dodamo 1 strok nasekljanega česna, zalijemo s konjakom in telečjo osnovo, ter pustimo, da povre na ½. Takrat dodamo svež nasekljan pehtran in vmešamo malo masla. Solimo in popramo po okusu.

Da naredimo grahov pire, moramo grah skuhati v slanem kropu. Ko je kuhan, odlijemo odvečno vodo in dodamo maslo, svežo meto in strok česna. Vse skupaj dobro zmiksamo, da dobimo gladek pire. Na koncu vmešamo še slivovko in dodamo malo sveže mletega popra.

Parmezanove palčke naredimo tako, da na drobno nasekljano šalotko prepražimo na oljčnem olju s pršutom. Malo popramo. Odstavimo in počakamo, da se malo ohladi. Takrat dodamo nasekljan timijan in nariban parmezan. Dobro premešamo.

Listnato testo razvaljamo na 1 mm tanko. Rumenjak pomešamo z žlico vode in testo premažemo. Na testo položimo nadev, testo razrežemo na enakomerne pravokotnike, ki jih tesno zavijemo v palčke. Spečemo na 180 stopinjah približno 10 minut.

Na krožnik serviramo pire, zraven položimo pljučni file, ki ga prelijemo z omako in nanj položimo palčko.
Sestavine za osebe
pljučni file 1 kg
grah 800 g
česen 2 kosa
slivovo žganje 0.5 dl
meta 4 liste
pehtran 5 vejice
telečja osnova 2 dl
konjak 0.3 dl
maslo 100 g
listnato testo 150 g
jajca 1 kos
pršut 2 kosa
parmezan 0.5 skodelice
šalotka 2 kosa
timijan 2 vejici
sol 1 ščepec
grobo mlet poper 1 ščepec
olivno olje 1 žlica
kcalkJ
171 716
624 2613
133 557
224 938
175 733
70 293
720 3014
837 3504
144 603
214 896
420 1758
70 293
125 523
400 1675
800 3349
Pljučni file z grahovim pirejem in palčko listnatega testa, polnjenega s parmezanom in pršutom

Čas priprave: 01:15:00

Pripravil-a: Marko Herič

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Česen in olivno olje

Vsi nasveti
Da ohranimo narezan ali olupljen česen svež, ga prekrijemo z olivnim oljem in ga hranimo v hladilniku. Tako bo česen ostal svež še vsaj 1 teden.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!