Pralina potrebuševine s praženim krompirjem s panceto in sladko pikantno omako

Glavne jedi Mesne jedi
Pralina potrebuševine: Potrebuševino najprej dobro operemo in posušimo. Natremo jo s soljo, poprom ter vsemi navedenimi začimbami in zelišči. Nato jo postavimo v globok pekač in jo prelijemo z oljem, tako da je vso meso potopljeno v olju.

Pekač nato trdno prekrijemo z alu folijo in damo v pečico na 93 stopinj za 8 ur (ponavadi čez noč). Drugo jutro vzamemo meso iz pečice in pustimo kakšno uro, da se ohladi. Meso vzamemo iz olja in ga dobro odcedimo. Narežemo ga na kocke in ga nato, preden ga serviramo, z vseh strani lepo popečemo v ponvici.

Najprej meso vedno položimo na kožo in jo pečemo tako dolgo, da se koža lepo napihne in postane hrustljava.

Sladko pikantna omaka:
Vsa omaka, ki ostane od pečenke je lepo ohranjena pod oljem. Zato je treba najprej pobrati vso olje, tako da pridemo do omake. Omako nato z jabolčnim sokom zavremo v kozici.

Takrat dodamo med, dijonsko gorčico, zelen poper in Peppadew paprike. Peppadew paprike so majhne rdeče pikantne paprike, ki so vložene v sladkem kisu in so odlična priloga k mesnim jedem ali pa kot dodatek k omakam in jedem na žlico.

Ko nam omaka lepo zavre, temperaturo malo zmanjšamo in pustimo, da nam vre približno 20 minut, ali pa toliko, da nam povre na polovico. Omako odstavimo in serviramo h potrebuševini.

Pražen krompir s panceto:
Trik je v tem, da v olju, ki je ostalo od pečenke popražimo čebulo na nizki temperaturi in to tako dolgo, dokler se nam kuha krompir. Čebulo tudi solimo in sproti zalivamo z vodo, da se nam ne zažge.

Ker navaden pražen krompir poznamo vsi, je to dobra popestritev, če dodamo malo pancete. Zato medtem ko kuhamo krompir in pražimo čebulo, panceto narežemo na zelo tanke rezine. Položimo jo na rešetke in pod rešetke postavimo posodo, da nam maščoba ne teče po pečici. Panceto lepo razporedimo po rešetkah v segreti pečici in jo sušimo pri 110 stopinjah, približno 25 minut.

Ko je gotova, jo vzamemo iz pečice in ohladimo. Krompir nato olupimo in ga narežemo v čebulno marmelado. Pred serviranjem v krompir vmešamo nasekljan peteršilj in nalomimo hrustljavo panceto.
Sestavine za osebe
svinjska potrebuševina s kožo 2 kg
lovorjev list 2 kosa
brinove jagode 4 kosi
mleta kumina 0.5 žličke
suh timjan 1 žlička
suh rožmarin 1 žlička
solni cvet 1 žlica
grobo mlet poper 1 žlička
olje 2 l
Za omako
omaka od pečenke 4 dl
jabolčni sok 1 dl
dijon gorčica 1 žlica
med 1 žlička
zeleni poper 0.5 žlica
Za pražen krompir
krompir 1 kg
čebula 500 g
panceta 200 g
peteršilj 1 žlica
olje 1.5 dl
sol 1 ščepec
grobo mlet poper 1 ščepec
kcalkJ
288 1206
60 251
1250 5234
333 1394
400 1675
857 3588
150 628
50 209
100 419
305 1277
75 314
235 984
1084 4538
37 155
857 3588
400 1675
Pralina potrebuševine s praženim krompirjem s panceto in sladko pikantno omako

Čas priprave: 02:45:00

Pripravil-a: Marko Herič

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Če med kristalizira

Vsi nasveti
Če med kristalizira, namočimo skodelico z medom v posodo z vročo vodo in pustimo, dokler se med ne stali. Potem med mešamo, da postane gladek.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!