Račje prsi s čičeriko in brusnična omaka z zelenim poprom

Račje prsi solimo in popramo. Kožo pazljivo narežemo na kockice. Na močnem ognju popečemo z vseh strani in pazimo, da prsi položimo s kožo navzdol. Popečene prsi na rahlo premažemo z medom in jih damo za cca 1 uro v pečico, ogreto na 90 °C. Račja prsa pripravimo medium, torej so rožnata na sredini. Čičeriko damo kuhati v krop. Medtem prepražimo malo pancete, čebulo in česen. Dodamo kuhano čičeriko in pretlačimo v gosto zmes. Zmes zavijemo v rižev papir raje in na hitro ocvremo. Brusnice in brusnično marmelado damo v ponev in solimo. Dušimo cca 10 min, zalijemo z vinom in dodamo žličko zelenega popra.


Brstični ohrovt blanširamo. V kozico damo na kocke narezano panceto. Ko se panceta razpusti, dodamo česen in ohrovt ter vse skupaj sotiramo.


Namig: 

Pri rezanju kože z račjih prsih moramo paziti, da ne zarežemo pregloboko, da meso ne izgublja sok. 

Sestavine za osebe
račje prsi 4 kosi
med 100 g
čičerika 400 g
rižev papir 1 paket
suhe brusnice 100 g
brusnična marmelada 50 g
vložen zeleni poper 200 g
čebula 1 kos
česen 1 kos
peteršilj 1 šopek
stebelna zelena 3 vejice
brstični ohrovt 4 kosi
panceta 15 dag
rdeče vino 2 dl
korenje 4 kg
sol
beli poper
kcalkJ
206 862
305 1277
656 2747
321 1344
59 243
47 197
133 557
14 59
36 151
813 3404
85 356
140 586
Račje prsi s čičeriko in brusnična omaka z zelenim poprom

Čas priprave: 60 min

Pripravil-a: Darko Klemen

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Kako ohraniti korenje sveže

Vsi nasveti
Pred hrambo korenja, odrežite vrhnji del, saj iz njega izhaja voda in se zato prej posuši.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!