Račje prsi s čičeriko in brusnična omaka z zelenim poprom

Glavne jedi Mesne jedi Zelenjavne jedi
Račje prsi solimo in popramo. Kožo pazljivo narežemo na kockice. Na močnem ognju popečemo z vseh strani in pazimo, da prsi položimo s kožo navzdol. Popečene prsi na rahlo premažemo z medom in jih damo za približno 1 uro v pečico, ogreto na 90 °C. Račja prsa pripravimo medium, torej morajo biti rožnata na sredini. Čičeriko damo kuhati v krop.

Medtem prepražimo malo pancete, čebulo in česen. Dodamo kuhano čičeriko in pretlačimo v gosto zmes. Zmes zavijemo v rižev papir in na hitro ocvremo. Brusnice in brusnično marmelado damo v ponev in solimo. Dušimo okoli 10 minut, zalijemo z vinom in dodamo 1 žličko zelenega popra. Brstični ohrovt blanširamo.

V kozico damo na kocke narezano panceto. Ko se panceta razpusti, dodamo česen in ohrovt ter vse skupaj sotiramo.

Namig: pri rezanju kože z račjih prsih morate paziti, da ne zarežete pregloboko, da meso ne izgublja soka.
Sestavine za osebe
račje prsi 4 kosi
med 100 g
čičerika 400 g
rižev papir 1 paket
suhe brusnice 100 g
brusnična marmelada 50 g
vložen zeleni poper 200 g
čebula 1 kos
česen 1 kos
peteršilj 1 šopek
stebelna zelena 3 vejice
brstični ohrovt 4 kosi
panceta 15 dag
rdeče vino 2 dl
sol 1 ščepec
beli poper 1 žlička
kcalkJ
206 862
305 1277
656 2747
321 1344
59 243
47 197
133 557
14 59
36 151
813 3404
85 356
292 1223
Račje prsi s čičeriko in brusnična omaka z zelenim poprom

Čas priprave: 01:30:00

Pripravil-a: Darko Klemen

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Če med kristalizira

Vsi nasveti
Če med kristalizira, namočimo skodelico z medom v posodo z vročo vodo in pustimo, dokler se med ne stali. Potem med mešamo, da postane gladek.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!