Račje prsi s čičeriko in brusnična omaka z zelenim poprom

Račje prsi solimo in popramo. Kožo pazljivo narežemo na kockice. Na močnem ognju popečemo z vseh strani in pazimo, da prsi položimo s kožo navzdol. Popečene prsi na rahlo premažemo z medom in jih damo za cca 1 uro v pečico, ogreto na 90 °C. Račja prsa pripravimo medium, torej so rožnata na sredini. Čičeriko damo kuhati v krop. Medtem prepražimo malo pancete, čebulo in česen. Dodamo kuhano čičeriko in pretlačimo v gosto zmes. Zmes zavijemo v rižev papir raje in na hitro ocvremo. Brusnice in brusnično marmelado damo v ponev in solimo. Dušimo cca 10 min, zalijemo z vinom in dodamo žličko zelenega popra.


Brstični ohrovt blanširamo. V kozico damo na kocke narezano panceto. Ko se panceta razpusti, dodamo česen in ohrovt ter vse skupaj sotiramo.


Namig: 

Pri rezanju kože z račjih prsih moramo paziti, da ne zarežemo pregloboko, da meso ne izgublja sok. 

Sestavine za osebe
račje prsi 4 kosi
med 100 g
čičerika 400 g
rižev papir 1 paket
suhe brusnice 100 g
brusnična marmelada 50 g
vložen zeleni poper 200 g
čebula 1 kos
česen 1 kos
peteršilj 1 šopek
stebelna zelena 3 vejice
brstični ohrovt 4 kosi
panceta 15 dag
rdeče vino 2 dl
korenje 4 kg
sol
beli poper
kcalkJ
206 862
305 1277
656 2747
321 1344
59 243
47 197
133 557
14 59
36 151
813 3404
85 356
140 586
Račje prsi s čičeriko in brusnična omaka z zelenim poprom

Čas priprave: 60 min

Pripravil-a: Darko Klemen

Nasvet

Mali nasveti velikih mojstrov.

Česen in olivno olje

Vsi nasveti
Da ohranimo narezan ali olupljen česen svež, ga prekrijemo z olivnim oljem in ga hranimo v hladilniku. Tako bo česen ostal svež še vsaj 1 teden.

Oceni recept

Kako uporaben je tale recept?
Oceni Za ocenjevanje morate biti prijavljeni! Ta recept ste že ocenili!