Ribja žolca z zelenjavo
Zeleno, korenček in peteršilj očistimo in operemo. Zelenjavo z vodo, kisom, soljo, pimentom in lovorovim listom zavremo in kuhamo 10 minut. Ribji file operemo, položimo v prevretek in pustimo 10 minut na šibkem ognju. Nato ga vzamemo iz lonca in ohladimo. Želatino namakamo 4 minute v mrzli vodi. Korenček ostrgamo, zrežemo na rezance in z grahom dušimo v slani vodi 5–6 minut. Šparglje kuhamo v slani vodi 10–15 minut. Ribe grobo natrgamo in zmešamo z rezanci korenčka, šparglji in grahom. Ravno skodelico oplaknemo z mrzlo vodo in napolnimo z vsemi sestavinami. Ribji prevretek pikantno začinimo s soljo, kisom in sladilom. Želatino ožamemo in dodamo toplemu ribjemu prevretku. Ribe in zelenjavo okrasimo z vejicami kopra. Prelijemo z ribjim prevretkom in za 2–3 ure postavimo na hladno. Serviramo z remulado in prepečenim polbelim kruhom.
| Sestavine za osebe | |
|---|---|
| zelena | 1 kos |
| peteršilj | 1 ščepec |
| kis | 1 žlica |
| sol | 1 ščepec |
| piment | 1 kos |
| lovorjev list | 1 list |
| oslič | 150 g |
| želatina | 4.5 liste |
| korenje | 100 g |
| grah | 60 g |
| šparglji | 100 g |
| ribji fond | 3 dl |
| koper | 1 vejica |
| kcal | kJ |
|---|---|
| 19 | 80 |
| 37 | 155 |
| 20 | 84 |
| 263 | 1101 |
| 354 | 1482 |
| 278 | 1164 |
| 35 | 147 |
| 47 | 193 |
| 22 | 92 |
| 6 | 25 |
Čas priprave: 00:35:00