Rižota s suhimi jurčki in bučno omako

Suhe jurčke namočimo v topli vodi. Bučo olupimo in narežemo na kocke. Dve šalotki sesekljamo in stekleno opražimo na maslu. Dodamo narezano bučo, dolijemo 150 ml juhe in jo dušimo pokrito 15 minut. Kuhano bučo pretlačimo s paličnim mešalnikom in če je omaka pregosta, dolijemo malo juhe. Na koncu jo začinimo s soljo in poprom.

V globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja in stekleno opražimo preostalo sesekljano šalotko. Dodamo riž, ga popražimo, dolijemo vino in ga pokuhamo. Nato dolijemo malo vroče juhe, v kateri smo namakali žafraniko 10 minut in riž med mešanjem kuhamo toliko časa, da porabimo tekočino oz. je kuhan na zob (''al dente'').

Medtem namočene jurčke ožamemo in jih drobno narežemo. V majhni ponvi segrejemo preostalo olje, dodamo celi česen, popražimo in dodamo narezane jurčke ter dušimo 3 minute. Vmešamo peteršilj in začinimo s soljo in poprom. Gobe zamešamo v rižoto in segrejemo. Vmešamo še parmezan. Na krožnike naložimo rižoto, jo oblijemo z bučino kremo in potresemo s čilijevimi nitkami.