Rižota z bučo in kozicami

V večji posodi segrejemo 2 žlici olja in v njem, stekleno opražimo sesekljano šalotko, dodamo riž, pražimo 1 minuto in zalijemo z vinom. Malce pokuhamo in dolijemo malo juhe. Med mešanjem pustimo, da tekočina povre in nato ponovno dolijemo malo juhe. Postopek ponavljamo toliko časa, da je riž kuhan.

V ponvi segrejemo maslo, dodamo na kocke narezano in olupljeno bučo, dušimo 5 minut in začinimo s soljo in poprom. V manjši ponvi segrejemo preostalo olje in v njem opečemo olupljene in očiščene kozice ter 12 lističev žajblja. Mocarelo narežemo na 12 kosov.

Pred koncem kuhanja v riž zamešamo dušeno bučo, parmezan in preostale žajbljeve liste, ki smo jih drobno sesekljali. Na vroče krožnike naložimo rižoto, mocarelo in pečene kozice ter okrasimo s pečenimi listi žajblja.