Široki rezanci s šparglji, rukolo in parmezanom

Šparglje očistimo in narežemo na 5 cm dolge rezine, ki jih prerežemo tudi po dolgem. V slanem kropu jih blanširamo približno 2 minuti, jih vzamemo iz vrele vode in damo na stran (tako blanširani šparglji so prijetno mehki, vendar še vedno kuhani na zob.

V krop, v katerem smo blanširali šparglje, damo kuhat testenine.

Medtem ko se testenine kuhajo, v ponvi segrejemo oljčno olje z maslom in dodamo šparglje. Nekoliko popražimo, solimo in popramo ter zalijemo z belim vinom. Ko nam vino skoraj povre, stisnemo 1 strok česna, da nam česen zadiši, in zalijemo s smetano. Dodamo nasekljana timijan in majaron ter solimo in popramo.

Ko zavre, ponev odstranimo z ognja ter vmešamo parmezan, tako da dobimo gladko kremno omako. Vmešamo kuhane testenine, rumenjake in rukolo ter serviramo. Na vrh testenin damo še nekaj rukole in nastrgamo parmezan.