Sirov štrudelj

Dan prej v rumu namočimo rozine. Nič hudega, če jih pozabimo. Namočimo jih preden se lotimo priprave testa. V univerzalni mešalnik damo moko, vodo, olje, sol in mešamo toliko časa, da nastane lepo, homogeno testo, ki se ne lepi (odstopa od sklede).

Vlečeno testo lahko zamesimo seveda tudi ročno. Testo pustimo, da počiva pol ure, medtem pa pripravimo nadev. Skuto nadrobimo v skledo, ji dodamo kislo smetano in sladkor ter premešamo. Na večjem pultu ali jedilni mizi pripravimo pomokan prt, na katerem bomo razvlekli testo.

Sprva si pomagamo z valjarjem, kasneje pa z rokami po spodnji strani počasi (da ne nastanejo luknje) vlečemo k sebi in nežno raztegujemo testo, da dobimo plast tanko kot pergamentni papir. Testo premažemo s tankim slojem stopljenega masla, nanj enakomerno potresemo nadev in rozine ter s pomočjo prta zavijemo v zavitek.

Zavitek položimo na pekač s peki papirjem, ga po površini premažemo s preostankom masla in damo v segreto pečico na 180 stopinj za približno 45 minut. Površina pečenega zavitka mora biti zlatorjava in seveda hrustljava. Ravno hrustljavost je znak ali smo naredili res dovolj tanko testo.