Špargljeva rižota

Šparglje dobro očistimo in narežemo na drobne kolobarje, pri čemer pustimo vršičke cele. Polovico špargljev z vršički damo na stran. Na malo oljčnega olja popražimo polovico špargljev, dodamo por in česen ter posolimo.

Ko se por malo zmehča dodamo riž in vse skupaj še malo popražimo. Zalijemo z vermouthom in pustimo, da povre. Nato pričnemo z zalivanjem riža. Riž vedno zalijemo toliko, da ga tekočina pokrije in pazimo, da konstantno vre. Zato je tudi dobro, da je tekočina s katero zalivamo vroča. Pri tem riž ves čas mešamo.

Ko je riž na pol kuhan, dodamo še preostale šparglje in postopek ponavljamo tako dolgo, da je riž kuhan na zob. Riž odstavimo in med mešanjem gladko vmešamo še preostalo oljčno olje, parmezan, timijan in limonin sok. Rižota tako postane kremasta. Serviramo v globok krožnik in potresemo z nastrganim parmezanom.