Svinjska ribica na kisli repi z zelenim poprom

Svinjsko ribico solimo in popramo, ter posujemo s timijanom. Vzamemo kos alu-folije in ga pokapamo z oljčnim oljem. Ribico tesno zavijemo v folijo.

V kozici zavremo vodo in ko voda zavre, položimo ribico s folijo v vodo. Vremo približno 3 minute in nato vodo odstavimo in pustimo, da se ribica v vodi ohladi na 60 stopinj.

Medtem v kozici prepražimo nasekljano čebulo, dodamo nasekljano panceto in na kocu stisnemo česen. Ko česen zadiši, dodamo kislo repo in timijan ter jo zalijemo z 2 dl vode. Dodamo še zelen poper in po potrebi malo dosolimo.

Počakamo, da nam tekočina povre in odstavimo. Repo napolnimo v majhne kozarčke, svinjsko ribico narežemo na mesoreznici na tanke rezine in jo položimo na repo.