Telečji golaž

Najprej sesekljamo čebulo na čimbolj drobno. Meso v skledi premešamo s soljo, poprom in kumino. V globoko posodo zlijemo oljčno olje in dodamo čebulo, ki jo solimo. Počasi pričnemo pražit. Pražimo jo približno pol ure na nizki temperaturi, tako da dobimo neke vrste marmelado.

Medtem nasekljamo česen in papriko, korenček pa na drobne kocke. V teflonski ponvi na suho prepražimo papriko v prahu in to tako, da jo, ko imamo občutek, da se paprika malo žge in lepo zadiši, takrat zalijemo s 0,5 dl vode, tako da dobimo pasto pražene paprike.

Ko je čebula dovolj prepražena, dodamo meso in vsa zelišča ter začimbe. Dobro premešamo in počakamo, da se meso malo popeče. Takrat dodamo česen, korenček in papriko, ter spet vse skupaj dobro premešamo. Vse skupaj zalijemo z vinom in počakamo, da malo povre.

Takrat dodamo pasto iz paprike, paradižnikovo omako in zalijemo z govejo juho. Počakamo, da zavre in kuhamo približno 2 uri in pol na majhnem ognju, tako da se golaž lepo zgosti in je meso čisto mehko. Najbolje je, če ga serviramo s popečeno polento.

In vedno je boljši, ko stoji vsaj en dan.