Telečji ragu

Na oljčnem olju v velikem loncu pričnemo pražiti čebulo, ki jo na drobno nasekljamo. Medtem narežemo meso na 1 x 1 cm velike kocke. Meso solimo in popramo ter ga dodamo k čebuli. Vse skupaj počasi pražimo, medtem pa narežemo zeleno in korenček na male kocke in sesekljamo česen.

Ko meso in čebula pričneta dobivati barvo, dodamo česen, stebelno zeleno, korenček in žajbelj. Dobro premešamo in zalijemo z limoninim sokom ter dodamo med. Ko se nam bo pričelo lepo gostiti, pustimo še malo kuhati. Takrat zalijemo z vinom in spet počakamo, da vino nekoliko povre.

Dodamo govejo juho in kuhamo na srednjem ognju približno 1 uro in pol. Do takrat se nam bo ragu že dobro zgostil in takrat dodamo nasekljan česen in maslo. Dobro premešamo in pustimo stati približno 15 minut, preden ga serviramo.

Serviramo ga v paštetke iz listnatega testa, tako da jih napolnimo in nekoliko zapečemo s sirom. Kot priloga se odlično priležejo tudi marinirane kumarice z meto.