Tunina empanada

V srednje veliki ponvi segrejemo olje na zmerni temperaturi. Dodamo paradižnik, papriko, čebulo in česen, posolimo in popopramo ter pražimo približno 10 minut, da se zelenjava zmehča. Ves čas mešamo.

Zelenjavo stresemo v posodo, dodamo tuno in narezana jajca. Narahlo premešamo, po potrebi dosolimo in popopramo ter pustimo, da se popolnoma ohladi. Pekač naoljimo. Testo razvaljamo na 30 x 40 cm pravokotnik in ga posipamo z moko. Prenesemo testo v pekač in nanj nadevamo rezine pršuta. Pustimo 2 cm roba.

Po testu razporedimo nadev in po vrhu ponovno razporedimo rezine pršuta. Robove namažemo s stepenim jajcem. Razvaljamo drugo testo na enako dimenzijo pravokotnika in ga položimo na vrh - tako, da nekoliko gleda čez spodnjo plast. Robove zapremo s stiskom vilice.

Testo po vrhu premažemo s stepenim jajcem.

Pečico segrejemo na 220 °C. Empanado pečemo odkrito, dokler skorja ne porjavi in postane hrustljava. To traja približno 25 minut. Jed lahko serviramo takoj, ko je pečena.

V Galiciji (Španija) so empanade ali žepki iz listnatega testa navadno večji, namenjeni več ljudem. Tiste, ki jih poznamo iz Latinske Amerike, pa so majhni, bolj podobni prigrizkom za enega.

Namig: empanado lahko pripravimo tudi vnaprej in jo pokrijemo ter postavimo na hladno (do 4 ure pred pečenjem).