Velikonočna pletenica

Kvasu dodamo 50 ml toplega mleka in žličko medu. Pustimo, da podvoji volumen. V veliki posodi zmešamo obe moki in sol. V manjši posodi z ročnim mešalnikom penasto stepemo zmehčano maslo ter postopoma dodajamo jajca.

V kolikor pripravljamo sladko testo, dodamo tudi rum in limonino lupinico. Če pripravljamo sladko testo, v toplo mleko vmešamo med, da se raztopi. Prav tako nasekljamo pehtran in ga skupaj s kvasom in jajčno mešanico dodamo moki.

Kvasni nastavek in jajčno zmes dodamo moki, premešamo z leseno kuhalnico. Postopoma dodajamo mleko (količina je v veliki meri odvisna od kvalitete moke). Ko se sestavine začnejo povezovati, pričnemo z gnetenjem. Pomokamo delovno površino in dobro pregnetemo, da dobimo homogeno kepo testa. Pustimo vzhajati.

Ko podvoji volumen, še enkrat pregnetemo in razdelimo na 3 enako težke dele. Naredimo velike svaljke. Če delamo sladko pletenico, iz svaljkov spletemo pletenico. V kolikor delamo slano pletenico, svaljke razvaljamo po dolžini na 1 cm debelo in na sredino naložimo nadev iz sira in suhih paradižnikov. Oba konca zapremo in še enkrat posvaljkamo.

Tako spet dobimo 3 svaljke, ki jih prepletemo v pletenico. Pletenico pustimo vzhajati. Tik preden jo damo v pečico, premažemo z mešanico jajčnega rumenjaka in mleka. Pečico ogrejemo na 200 °C in vanjo postavimo pekač z vodo, da se ustvari para. Pletenico pečemo 10 minut, potem pa temperaturo zmanjšamo na 180 °C in pečemo še 15 - 20 minut.