Žajbljevi muffini

Za pripravo kandiranih listov najprej liste operemo, malenkost osušimo, nato pa damo v posodo s sladkorjem, da se sladkor z vseh stani prilepi nanje. Sladke liste polagamo na peki papir in počakamo, da se popolnoma posušijo.

V kozico stresemo sladkor in ga na počasnem ognju pretvorimo v karamel. Karamela ne mešamo, ampak samo počasi obračamo kozico. Žajbljeve liste na drobno narežemo in previdno dodamo karamelu, prav tako sodo bikarbono. Dobro premešamo in zlijemo v pekač s peki papirjem. Počakamo, da se ohladi in strdi, nato pa ga v močnem mešalniku z rezili zdrobimo v prah. Lahko si pomagamo z možnarjem. Damo na stran.

Penasto stepemo jajca in sladkor. Dodamo zmehčano maslo, vanilin sladkor, žajbljev karamelni prah, stopljeno belo čokolado in na koncu presejano moko. Homogeno mešanico vlijemo v papirnate modelčke v pekač za muffine in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj 20 minut.

Pečene in ohlajene muffine po vrhu prelijemo s kančkom bele čokolade in okrasimo s kandiranim hrustljavim žajbljevim listom.